Control de calidad de los alimentos: objetivos, tipos de calidad, métodos, técnicas e instrumentos de control de calidad

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dc.contributor.authorCasilla Mamani, Flor Soledades_PE
dc.date.accessioned2022-04-21T20:57:28Z
dc.date.available2022-04-21T20:57:28Z
dc.date.issued2020-02-19
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo de investigación es dar a conocer que los alimentos son la fuente principal de nutrientes que permite cubrir las necesidades nutricionales del ser humano, tanto los productos frescos como procesados, los cuales son ingeridos para satisfacer los requerimientos nutricionales y permitir el crecimiento y desarrollo. Cuando se consume alimentos frescos, naturales de buena calidad el cuerpo humano se nutre adecuadamente y contribuye a un buen estado nutricional y defensas orgánicas. Sin embargo, los alimentos pueden sufrir deterioro y alteraciones por múltiples factores o agentes: como temperatura, microorganismos, insectos, agroquímicos, productos de uso veterinario, metales pesados contaminantes, uso de aditivos alimentarios entre otros los cuales constituyen un peligro al ser consumidos. Por ello organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud, la Organización para la Agricultura y la Alimentación, y nacionales como el Ministerio de Salud emiten normas y reglamentos sobre la calidad de los alimentos con la finalidad de proteger la salud del consumidor mediante la implementación de sistemas de control de calidad como las Normas ISO, Codex Alimentarios, ley de la Inocuidad de los alimentos, las BPM, etc.es_PE
dc.description.abstractThe objective of this research work is to make known that food is the main source of nutrients that allows to cover the nutritional needs of the human being, both fresh and processed products, which are ingested to satisfy nutritional requirements and allow growth. and development. When fresh, natural foods of good quality are consumed, the human body is adequately nourished and contributes to a good nutritional status and organic defenses. However, food can suffer deterioration and alterations due to multiple factors or agents: such as temperature, microorganisms, insects, agrochemicals, products for veterinary use, heavy metal contaminants, use of food additives, among others, which constitute a danger when consumed. For this reason, international organizations such as the World Health Organization, the Food and Agriculture Organization, and national organizations such as the Ministry of Health issue standards and regulations on food quality in order to protect consumer health through the implementation of quality control systems such as ISO Standards, Codex Alimentarius, Food Safety Law, BPM, etc.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.citationCasilla Mamani, F. S. (2020). Control de calidad de los alimentos: objetivos, tipos de calidad, métodos, técnicas e instrumentos de control de calidad (Monografía de pregrado). Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Lima, Perú.es_PE
dc.identifier.urihttp://repositorio.une.edu.pe/handle/20.500.14039/6628
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Vallees_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectRendimiento académicoes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.03.01es_PE
dc.titleControl de calidad de los alimentos: objetivos, tipos de calidad, métodos, técnicas e instrumentos de control de calidades_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/monographes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.author.dni40363677
renati.discipline131236es_PE
renati.jurorRodríguez Navarro, Haydeees_PE
renati.jurorBujaico Jesús, Marcelina Clotildees_PE
renati.jurorNatividad Arroyo, José Arnines_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigaciones_PE
thesis.degree.disciplineIndustria Alimentaria y Nutriciónes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Facultad de Agropecuaria y Nutriciónes_PE
thesis.degree.nameTítulo Profesional de Licenciado en Educaciónes_PE

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