Utilización de los mejoradores en la panificación

Abstract

El objetivo de este trabajo de investigación fue la monografía trata sobre el empleo de los mejoradores en panificación. Para ello se presenta una revisión teórica de aspectos importantes como: definición, composición, tipos, funciones e importancia en la industria panadera. Esto nos permite afirmar que los mejorantes están compuestos de diversos aditivos, los cuales tienen funciones de mejorar las características organolépticas del producto, proporcionar a la masa ciertas propiedades que la hacen más adecuadas para los diferentes procesos de elaboración, mejorar el valor nutricional del producto y reducir su tiempo de elaboración. También se desarrolla el proceso de elaboración del pan considerando la materia prima, insumos o ingredientes, sus funciones y cantidades. Además, se considera la tecnología de la elaboración del pan mencionándose los equipos, instrumentos y parámetros utilizados.

The objective of this research work was the monograph dealing with the use of improvers in baking. For it A theoretical review of important aspects such as: definition, composition, types, functions and importance in the bakery industry. This allows us to state that the Improvers are composed of various additives, which have functions of improving the organoleptic characteristics of the product, provide the dough with certain properties that make it more suitable for the different elaboration processes, improve the value nutritional value of the product and reduce its preparation time. The process of making bread is also developed considering the material premium, inputs or ingredients, their functions and quantities. In addition, it is considered the bread making technology mentioning the equipment, instruments and parameters used.